Sötpotatissoppa

Sötpotatissoppa   Den senaste tiden har jag verkligen fått dille på sötpotatis, i alla dess former. Tycker verkligen att det är så gott och därför har jag i regel alltid sötpotatis hemma. Så när kylskåpet idag ekade tomt föll ju valet naturligt på middagens huvudingrediens, sötpotatis!  Provade därför att göra en sötpotatissoppa och den blev förvånansvärt god! Dessutom är den ju ett bra val för en nyttig middag! Perfekt efter min bakdag, för jises vad jag har provsmakat söta smetar!    

SÖTPOTATISSOPPA:

350g Sötpotatis

800ml kokosolja (en burk)

1 gullök

1 liten vitlök

1/2 chilifrukt, finhackad utan kärnor

2st kaffir limeblad

1/2 tärning grönsaksbuljong

Limejuice

Salt, peppar

Fräs lök, vitlök och chili i olja.

Tärna och tillsätt sötpotatis, kokosolja, limeblad och grönsaksbuljong och låt koka i 15 minuter.Mixa soppan slät och smaka av med limejuice, salt och peppar.

Servera med en klick Crème fraiche eller keso.

Vardag | |
Upp